Jajanan Jalanan Nigeria Penuh Kekuatan Bumbu di Brooklyn Suya

Nigerian Street Food dan Kekuatan Bumbu di Brooklyn Suya

Ada tiga tingkat panas dalam bumbu menggosok di Brooklyn Suya, dimulai dengan yang ringan, yang sebenarnya panas. Tidak terlalu panas, cukup untuk membuka pori-pori dan membawa kilau samar ke kulit. Ini adalah level berikutnya yang memperlambat Anda, bersikeras Anda meluangkan waktu dan menjeda setiap beberapa gigitan.

Level tertinggi mengatakan berhenti. Mulut berubah menjadi kayu bakar. Matahari kecil lahir.

"Apakah kamu yakin?" Wanita di belakang meja berkata dengan ragu ketika saya meminta yang tertinggi. "Aku, aku tetap pada yang terendah."

Di Nigeria, suya adalah makanan jalanan: daging dipotong tipis, ditampar dengan bumbu kering yang didominasi oleh jahe, kacang tanah, dan cabai, kemudian ditusuk dan dibakar di atas panggangan yang sering diimprovisasi dan diserahkan pada koran yang gelap dengan minyak.

Jadi rasanya tepat memakannya di jalan di Crown Heights, Brooklyn, bahkan pada hari-hari paling ganas di musim panas, duduk membungkuk di meja kecil yang sendirian di atas trotoar. Brooklyn Suya dibuka di sini sebagai pop-up Agustus lalu; pemiliknya, Hema Agwu dan Folusho Adeyemo, menandatangani kontrak sewa di bulan Februari.

Tapi ini suya yang kasar dan tidak siap. Bistik sirloin, dada ayam, udang, terong atau tahu diletakkan di atas nasi - terkadang dibungkus dengan santan, kadang-kadang kari - dan dipadati bulat dengan bola-bola tomat tomat ceri, mentimun, bawang dalam sapuan ungu dan kangkung mentah, berdiri untuk penggerebekan Nigeria (kubis).

Untuk menyajikannya, Tuan Agwu, koki, menyebarkan senjata mudah dari restoran kasual cepat hari ini, mangkuk - cara cerdas untuk menarik pengunjung yang tidak terbiasa dengan masakan. Setiap mangkuk dilengkapi dengan pilihan sisi, semuanya didedikasikan untuk melawan panas: lebih kangkung, dengan sentuhan pahitnya; alpukat krim dan telur rebus; pisang raja matang dengan gula mereka dibujuk.

Suya secara tradisional steak, dan itu yang terbaik di sini, memamerkan kekuatan penuh rempah-rempah. Daging ditepuk dengan sedikit gosok pedas dan dibiarkan mengeram selama 12 jam, kemudian diasap dan dipanggang. Bumbu yang lebih banyak, yang tidak dicampurkan, ditambahkan di bagian akhir, yang merupakan tempat panas masuk.

Peras botol aioli kacang dan saus barbekyu yang terlalu manis, sebaiknya rasa lebih banyak. Bukan.

Terkadang pelanggan keturunan Nigeria menolak keras sama sekali. "Mereka terkejut," kata Mr. Agwu. Bagi mereka, ia menawarkan "hanya suya": steak tanpa iringan di luar tomat dan bawang, "untuk mendinginkan Anda," katanya.

Bumbu Suya tidak memiliki resep tunggal, dan Mr. Agwu menutup formula 16-bahannya. Ditanya apakah dia menggunakan kacang atau kuli-kuli - pasta kacang panggang yang dilucuti minyak, kemudian digoreng menjadi emas - dia berkata, sambil menolak, "Saya hanya bisa memberi tahu Anda bahwa ada kacang di dalamnya."

Tn. Agwu tumbuh di Lagos, Nigeria, dan datang ke Amerika Serikat bersama keluarganya ketika dia berusia 14 tahun, menetap di Long Island. "Ibuku menipuku untuk memasak," katanya, mengingat bagaimana ia merebus panci nasi pertamanya pada usia 8 tahun.

Setelah lulus dari perguruan tinggi dengan gelar dalam ilmu politik, Tuan Agwu menjalankan tempat suya di Long Island selama setahun, kemudian bereksperimen dengan makan malam sembulan di kota. Akhirnya ia menemukan kembali dirinya sebagai Suya Guy, menjual suya di festival-festival di mana ia mengantarkan Salt Bae-esque yang tumbuh subur dari rempah-rempah merah gurun dari tempat tinggi.

Dia bekerja sama dengan Tn. Adeyemo tahun lalu dan mendarat di etalase yang dangkal ini, pernah menjadi salon tato dan kemudian menjadi hot-dog joint. Mural di dinding belakang, dari 3 kereta, bertahan dari masa sebelumnya, bersama dengan gerbang merah di ujung konter peringatan: "Jangan masuk atau menyilang jalan." (Secara kebetulan, Tuan Agwu baru-baru ini mengambil pekerjaan sampingan sebagai operator kereta api untuk Otoritas Transportasi Metropolitan.)

Nama Nigeria untuk bumbu suya adalah yaji, yang merupakan cara Tuan Agwu memberi label campuran teoretis sedang-panasnya; Ia menyebut miya dengan lembut, kata untuk saus atau rempah-rempah di Hausa, dan panas adalah ose, lada di Igbo, keduanya bahasa lokal. Semuanya dijual dengan toples.

Dua tingkat campuran rempah yang bahkan lebih panas, tanpa nama, disembunyikan di belakang meja, keberadaan mereka diungkapkan hanya sedikit. "Kau harus naik," kata Tuan Agwu. Dia lebih suka ose, tetapi pada beberapa hari, "jika aku merasa benar-benar nostalgia," katanya, dia memilih apa yang dia sebut No. 4.

Dan No. 5, "pesanan super spesial", yang belum pernah dicoba oleh pelanggan? Dia tertawa. "Benar-benar tidak."

Share this post